Lideradas por Josué de Castro (1908-1973), tornaram- se os principais divulgadores dos conceitos de culinária, arte de cozinhar, cozinha dietética e técnica dietética. A partir do final da década de 1930, esses nutrólogos criaram os primeiros cursos de formação de nutricionistas no Brasil, nos quais a arte de cozinhar e a cozinha dietética (posteriormente dietética e técnica culinária) constituíam um campo disciplinar, obrigatório nos currículos das faculdades de gastronomia. Diversos livros e artigos desses médicos, publicados entre 1930 e 1950, foram veículos de divulgação de conceitos de culinária e técnicas dietéticas, tanto para profissionais da área de Alimentação e Nutrição, quanto para a população brasileira em geral. Nas décadas de 1950 e 1960, embora a culinária e a técnica alimentar tenham permanecido como disciplinas obrigatórias nos currículos dos cursos de graduação em Nutrição no Brasil, verificou-se que, ao longo desse período, houve uma relativa perda de sua relevância nos estudos de Nutrição no país. Uma análise de 209 artigos, publicados nos Arquivos Brasileiros de Nutrição entre 1944 e 1968, identificou temas prioritários relacionados à nutrição experimental e tecnologia de alimentos. Culinária e técnica alimentar ficaram em último lugar entre os temas identificados nesses artigos. Cabe destacar que, ao final desse período, o surgimento da indústria alimentícia foi visto como um fato promissor no combate à fome e na formulação de políticas públicas de nutrição. Assim, a discussão da racionalização dos alimentos dominou os temas, dando pouco espaço aos estudos de culinária. Ead as melhores faculdades de desenvolvimento de sistemas